甘鮮滑嫩的筲箕豆腐(ざるどうふ) – 川島豆腐店

套餐的主菜,筲箕豆腐。

7:51到了唐津站,即刻出閘,放行李箱在寄物櫃內後,趕去一間餐廳。
我第一次試下只為吃好好的早餐,坐個半鐘列車來到一個地方。
這餐廳在近JR唐津車站的『京町商店街』內。

車站右全面的這條街進入去「京町商店街」。

車站右前面的這條街進入去「京町商店街」。

由車站看不到商店街的招牌,但小巷入口的兩邊有太陽型?的雕塑。入去這小巷,行一陣見到兩條拱頂覆蓋的商店街。前面的商店街是『吳服町商店街』,右邊是『京町商店街』。

全面是「吳服町商店街」、右是「京町商店街」。

全面是「吳服町商店街」、右是「京町商店街」。

再入京町商店街,第幾間的店舖是『川島豆腐店』,今次的目的地。

入京町商店街行幾步,到達「川島豆腐店」。

入京町商店街行幾步,到達「川島豆腐店」。

川島豆腐店的歷史,始祖是約200年前在唐津開始製造豆腐,獻上唐津藩藩主。現在店舗出售的豆腐,使用國內產上級黃豆、磁化處理水、日本天然NIGARI(鹽滷)等精選原料製造。
川島豆腐店主要生意是豆腐、豆乳等豆製品的店舗及網上販售。另有店舗內的小餐廳提供美味豆腐套餐。

川島豆腐店的小餐廳「豆腐料理 川島」只有3款豆腐套餐。
基本是「豆乳+什錦豆渣+笊豆腐+炸豆腐+豆腐麵豉湯+豆腐粥+醃菜+甜品」。
另兩款套餐「加燒魚」及「加燒魚與刺身」。
(晚餐時段只有『懷石套餐』)

我訂了最基本那個套餐。

坐下即刻出的前菜及飲品(茶及豆奶)。

坐下即刻出的前菜及飲品(茶及豆奶)。

剛剛8時正,到了餐廳,一位女員工(應該不適合叫「侍應生」。她是豆腐店舗的員工)立即送上茶、新鮮豆乳、什錦豆渣與黒芝蔴豆腐。鮮榨豆乳一點豆腥味也沒有,

我們叫「卯之花」,是豆腐渣。榮養豐富,日本的家庭料理也經常見到。

我們叫「卯之花」,是豆腐渣。榮養豐富,日本的家庭料理也經常見到。

黒芝麻豆腐。好黏又好香。

黒芝麻豆腐。好黏又好香。

吃完頭盤,今天的主菜是『筲箕豆腐』。新鮮豆漿製成的豆腐花放在筲箕上。製成的時不會浸水,所以比較普通的豆腐味道香濃。
川島豆腐店的豆腐料理店,只可預約8:00、10:00、12:00、17:30的四段(根據2015年3月編輯的時),8:00第一段先可以吃剛剛製成的新鮮溫暖的筲箕豆腐。
(所以我早上6時由博多起步!)

套餐的主菜,筲箕豆腐。

套餐的主菜,筲箕豆腐。

我以前未見過咁大的筲箕豆腐通常在超市買的筲箕豆腐,剛剛放到兩手掌上,這個竹筲箕差不多COVER到自己面部咁大!

筲箕豆腐也和豆奶一樣,沒有腥味。有良質黃豆的甜味、香味,又柔滑的口感。
豆腐店的師傅(老闆)、川島先生說,試下不落醬油等吃淨豆腐,欣賞豆腐的回甘先。其實我覺得不需什麼調味料。感到自然的滋味!師傅RECOMMENDATION是落少少他嚴選的鹽,甜味更明顯。

剛剛炸的油豆腐。外面香脆,內裡嫩滑。

剛剛炸的油豆腐。外面香脆,內裡嫩滑。

油豆腐也剛剛新鮮製造。這香酥的味道,最好落豉油。

 

使用木魚湯底煮的大麥粥。

使用木魚湯底煮的大麥粥。

簡樸的豆腐麵豉湯。手製麵豉及木魚湯的滋味,清甜鮮香。

簡樸的豆腐麵豉湯。手製麵豉及木魚湯的滋味,清甜鮮香。

好惜,真是好惜,我已經太飽,吃不光大麥粥。
(還後悔任食的筲箕豆腐與炸豆腐也只能吃一次)
吸收了木魚湯滋味的大麥,一顆顆的口感和米粥完全不同。

開心早餐也有甜品…豆腐布甸。

開心早餐也有甜品…豆腐布甸。

一見到甜品,肚飽不關事。一個布甸即刻吃光!

我發誓下一次應該上一天不吃宵夜!

<川島豆腐店(豆腐料理Kawashima)>
地址:佐賀県唐津市京町1775
電話:0955-72-2423(17:00後沒人接聽電話)
營業時間:8:00〜18:30
(餐廳預約8:00、10:00、12:00、17:30四段)

休息日:
收費:基本套餐(C)1,575日元/ 位,基本+燒魚(B)2,100日元/位,基本+燒魚與刺身(A)2,625日元/位,晚餐懷石3,500日元以上
交通:
URL:https://www.zarudoufu.co.jp/eat/index.html
*餐廳一星期之前要網上預約。由上述網站的「お食事のご予約」填FORM提交。